Una receta es un conjunto de instrucciones que describe cómo preparar o hacer algo, especialmente un plato culinario. También se utiliza en la medicina y en otros rubros específicos. Donde es necesario explicar paso a paso una elaboración o referir un nombre en el cual ya exista un consenso en cuántos a sus ingredientes o instrucciones.
Indice de Contenidos
La Historia de las recetas de cocina
Las recetas más antiguas datan de aproximadamente el año 1600 aC. También existen antiguos jeroglíficos egipcios que describen la preparación de alimentos.
Se conocen muchas recetas griegas antiguas. El Libro de cocina de Mithaecus era uno de ellos, aunque la mayor parte se ha perdido.
Recetas de cocina romanas
La gran colección de recetas convencionalmente tituladas con el nombre ‘Apicius o Apicio’ son las que parcialmente han sobrevivido. Es aquí donde se enumeran o describen las comidas como ‘Gustatio’ (aperitivo) , ‘Primae Mensae’ (plato principal) y ‘Secundae Mensae’ (postre).
Recetas de Cocina Árabes
Se comienzan a documentar a partir del siglo 10, en escritos de al-Warraq y al-Baghdadi. Su sabiduría es de gran actualidad como lo demuestran diversos platos de oriente medio y recetas para la cura de diferentes malestares
El rey Ricardo II de Inglaterra encargó un libro de recetas llamado Forme de Cury en 1390. Este libro y otros de la época dan una impresión de cómo se preparó la comida que se sirve en las clases nobles de Inglaterra en ese momento. El lujoso paladar de la aristocracia en la Edad Moderna trajo consigo el comienzo de lo que puede llamarse los libros de recetas modernas de cocina. En el siglo 15, numerosos manuscritos aparecieron detallando las recetas del día. Muchos de estos manuscritos dan muy buena información sobre hierbas y especias que incluyen el cilantro, el perejil, la albahaca y el romero. Muchas de las cuales se habían traído de las Cruzadas.
Recetas de cocina modernas
Con la llegada de la imprenta en los siglos 16 y 17, numerosos libros fueron escritos para gestionar la preparacion de los alimentos en los hogares. En Holanda e Inglaterra un dura competencia se estableció entre las familias nobles en cuanto a quién podría preparar el banquete más lujoso. Por la década de 1660, la cocina había progresado hacia una forma de arte y ser un buen cocinero era un cualidad equiparable a la de un músico. Muchos cocineros de esa época publicaron sus propios libros detallando sus recetas culinarias. Muchos de estos libros ahora han sido traducidos y están disponibles en línea.
En el siglo 19, la preocupación victoriana de respetabilidad doméstica provocó la aparición de la escritura de cocina en su forma moderna. El primer escritor de cocina moderna y compilador de recetas para el hogar fue Eliza Acton. Introdujo la práctica ahora universal de una lista de los ingredientes y sugirió cocinar siguiendo una receta.
Libro de Gestión de Hogares de Beeton
El trabajo de Acton fue una influencia importante en Isabella Beeton, que publicó su Libro de Gestión de Hogares de la señora Beeton en 24 partes mensuales entre 1857 y 1861. Esta fue una guía para llevar una casa victoriana, con consejos sobre moda, cuidado de niños, la cría de animales, venenos, la gestión de los funcionarios, la ciencia, la religión y el industrialismo. De las 1112 páginas, más de 900 contenía recetas. La mayoría fueron ilustradas con grabados de colores. Se dice que muchas de las recetas fueron plagiadas de escritores anteriores como Acton, aunque Beeton nunca afirmó que el contenido de su libro era original. Fue pensado como una guía confiable para la clase media aspirante.
Boston Cooking – School Cook Book de Fannier Farmer
Esta cocinera estadounidense (1857-1915) publicó en 1896 su famosa obra de cocina que contenía unas 1.849 recetas. Aquí ya comienza a hablarse de los varios componentes de una receta de cocina moderna. Siguiendo esta idea, desde Secretos Públicos, haremos referencia a las recetas en este formato que se inauguró en 1896.
Recetas de Internet y televisión
A mediados del siglo 20 ya existían miles de recetas y libros de cocina disponibles. La próxima revolución llegó con la introducción de los cocineros de la televisión. El primer cocinero de televisión en Inglaterra fue Fanny Cradock con un show en la BBC. Los programas de cocina de la televisión hicieron llegar las recetas a una nueva audiencia.
A principios del siglo 21, ha habido un renovado interés en cocinar en casa debido a la recesión de finales de la década de 2000. Las cadenas de televisión y diversas revistas de alimentación siguen siendo una importante fuente de información de la receta, con los cocineros y chefs internacionales como Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Nigella Lawson y Rachael Ray y en España con las recetas de Karlos Arguiñano. Son cocineros que tienen espectáculos en horario estelar y generalmente respaldan sus elaboraciones con los sitios web de Internet dando la detalles de todas sus recetas. Ejemplos como Top Chef o MasterChef, y muchos sitios de Internet que ofrecen recetas gratis.
Recetas de Secretos Públicos
Nuestra metodología para la explicación de recetas de cocina fáciles seguirá este tipo de formato:
- El nombre (y, a menudo la configuración regional o de procedencia) del plato
- ¿Cuánto tiempo se tardará en preparar el plato?
- Los ingredientes necesarios junto con sus cantidades o proporciones
- Equipo necesario y el entorno necesarios para preparar el plato
- Una lista ordenada de pasos de preparación y técnicas
- El número de porciones que la receta proporcionará (el «rendimiento»)
- La textura y el sabor
- Una fotografía del plato terminado
Algunas recetas tendrán en cuenta también el tiempo e idoneidad para la congelación de ciertos platos caseros y su información nutricional.
Así que no lo dude más, sea cual sea su estilo de vida, hay un tipo de receta de cocina específica y en esta página encontrarás las más importantes:
Tipología Gastronómica
- Gastronomía de Tortillas
- Gastronomía de Pescados
- Gastronomía de Carnes
- Gastronomía de Caldos y Sopas
- Gastronomía de Postres
Y sobre todo, si te interesa ver una receta de cocina de forma rápida, échale un vistazo a estas elaboraciones de nuestas Recetas de Cocina